鱼罐头到底有没有营养？

加工鱼罐时要进行高温高压加热，使鱼骨变酥变软，使钙在其中大量溶解。食用罐装鱼肉，更容易吸收钙质，既能锁鲜又能很好地保存营养成分。

鱼罐头保质期久，因为防腐剂？

罐头需要进行高温高压，之后还要进行真空密封包装，这些工艺可以保证罐头保存很久，因此完全没有必要添加防腐剂。

鱼罐头是怎么做的？

鱼罐头通常是用鱼洗净，加香料，装罐制成。因为鱼富含蛋白质，特别容易产生菌类，所以，在做鱼罐头的时候，都是经过高温处理的，要在115~121℃的高温高压下进行热处理。

这么高的温度会不会影响鱼肉的营养呢？

这还得看鱼肉中有什么营养以及主要给我们提供什么营养。

首先，鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热过程中，鱼肉的蛋白质并不会损失营养，n-3脂肪酸也不会有太大影响。

鱼肉中也含有一些维生素，如B族维生素，B族维生素很怕热，加热会大量损失。因此，罐头鱼的B族维生素会减少很多，在长期储存中还会进一步降低。不过，鱼类并不只是B1维生素的来源，我们也可以通过其他食物获得，如各种粗粮谷物、豆类坚果，都是B族维生素的良好来源。

然而，罐装鱼在加工过程中也有好处。制罐过程中高温高压加热，可使鱼骨变酥变软，骨钙大量溶解，故含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可大幅度增加。但铁、锌、碘、硒等矿物质在其中并未流失。因此，矿物质在罐头鱼中反而更有优势。

实际上，从整体来看，新鲜鱼和罐头鱼在营养价值虽然略有差异，但是整体来说，二者的营养并没有很大差异，都是可以作为膳食的一部分的。